Laemballage de grains de café cuitsest principalement de prolonger la saveur et la qualité des grains de café.À l'heure actuelle, nos méthodes courantes de conservation au frais pour l'emballage des grains de café sont : l'emballage à l'air non comprimé, l'emballage sous vide, l'emballage sous gaz inerte et l'emballage à haute pression.
conditionnement sous air non pressurisé
L'emballage sans pression est l'emballage le plus courant que nous ayons jamais vu.Pour être précis, cela devrait s'appeler emballage d'air.Le sac d'emballage est plein d'air.Bien entendu, le sac ou le contenant est hermétique.
Ce type d'emballage peut simplement isoler les effets de l'humidité, de la perte de saveur et de la lumière sur les grains de café, mais en raison d'un contact à long terme avec l'air dans le sac ou le récipient, les grains de café à l'intérieur sont sérieusement oxydés, ce qui entraîne une courte période de dégustation. .résultat.
Il est préférable d'emballer ce type d'emballage de grains de café une fois que les grains de café sont épuisés, sinon les grains de café provoqueront un gonflement ou même éclateront après que les grains de café seront épuisés dans le sac.Maintenant, une soupape d'échappement unidirectionnelle est installée sur le sac pour garantir que les grains de café n'éclateront pas à travers le sac de grains en raison de l'échappement.
emballage sous vide
Il existe deux conditions pour la production d'emballages sous vide : 1. Aspirer l'air.2. Une matière souple et douce.
Bien sûr, cette technologie peut également être appliquée à certains matériaux durs, mais il est généralement courant d'utiliser des matériaux mous pour en faire un produit dur comme une "brique".
Cette méthode d'emballage fera en sorte que le café et le matériau d'emballage s'emboîtent étroitement, mais dans cet état, les grains de café doivent être complètement épuisés, sinon l'étanchéité de l'ensemble de l'emballage sera réduite en raison de l'échappement des grains de café eux-mêmes.Il devient mou et gonflé.C'est aussi pourquoi la plupart des "briques" que vous voyez dans les supermarchés sont du café moulu, pas des grains.
Et un tel emballage est généralement utilisé sur les grains de café refroidis à l'eau, ce qui ne peut qu'apporter une durée de conservation plus courte et une saveur moins bonne.Et si le récipient est emballé avec des matériaux durs, après avoir passé l'aspirateur, il y a une différence de pression entre les grains de café eux-mêmes et la boîte.La libération de gaz des grains de café saturera tout l'environnement, inhibant ainsi la volatilisation de l'arôme.En général, l'aspiration des matériaux durs n'est pas aussi approfondie que celle des matériaux mous.
Emballage sous gaz inerte
L'emballage sous gaz inerte signifie que le gaz inerte remplace l'air dans le sac et que le gaz inerte est ajouté grâce à la technologie de compensation du vide.Dans la première application, le récipient était vidé après remplissage avec des grains de café, puis un gaz inerte y était injecté pour équilibrer la différence de pression dans le réservoir.
La technologie actuelle consiste à remplir le fond du sac avec du gaz inerte liquéfié et à expulser l'air par évaporation du gaz inerte.Ce processus est souvent effectué à l'aide d'azote ou de dioxyde de carbone - bien que ceux-ci ne soient pas considérés comme des gaz nobles.
Les grains de café emballés sous gaz inerte ont généralement une durée de conservation 3 fois plus longue que ceux qui ont été évacués.Bien sûr, le principe est qu'ils doivent utiliser le même matériau d'emballage et avoir la même perméabilité à l'oxygène et à l'eau, et la pression dans l'emballage sera saturée par la pression après l'épuisement des grains de café après avoir été scellés.
En ajustant les conditions du gaz inerte, il est possible de modifier et de contrôler la durée de conservation des grains de café et d'affecter leur saveur.Bien sûr, comme pour l'emballage à air, afin d'éviter que la pression dans l'emballage ne soit trop élevée, les grains de café doivent être ventilés avant d'être chargés, ou un emballage avec une vanne de ventilation monophasée est utilisé.
D'un point de vue légal, l'ajout d'un gaz inerte est un auxiliaire technologique et non un additif, car il « s'échappe » dès l'ouverture de l'emballage.
Emballage sous pression
L'emballage sous pression est quelque peu similaire à l'ajout d'un gaz inerte, sauf que l'emballage sous pression place la pression à l'intérieur du récipient à café au-dessus de la pression atmosphérique.Si le café doit être emballé immédiatement après avoir été torréfié et refroidi à l'air, la pression à l'intérieur du récipient s'accumulera généralement au fur et à mesure que les grains sont ventilés.
Cette technologie d'emballage est similaire à la technologie de compensation du vide, mais pour résister à ces pressions, certains matériaux durs sont utilisés dans la sélection des matériaux, et des soupapes de sécurité sont également ajoutées pour assurer la sécurité.
Les emballages sous pression peuvent retarder la « maturation » du café et en améliorer la qualité.En effet, le vieillissement du café peut donner au café un meilleur arôme et de meilleures performances corporelles, et le vieillissement peut verrouiller l'arôme et l'huile des grains de café dans la structure cellulaire.
Lorsqu'il est ventilé, l'augmentation de la pression dans le récipient réduit la différence de pression entre l'intérieur de la structure du grain et l'environnement d'emballage.En raison du stockage sous pression, la pression affecte également les grains de café, ce qui peut mieux permettre à l'huile de former un «bouclier» à la surface de la paroi cellulaire pour isoler l'oxydation de l'air.
En raison de la différence de pression entre l'intérieur et l'extérieur des grains de café, une partie du dioxyde de carbone sera toujours libérée lors de l'ouverture du sac de grains de café.Étant donné que le processus d'oxydation des grains de café sera retardé après la pressurisation, l'emballage sous pression est comparé à d'autres méthodes d'emballage.On dit que cela prolongera encore plus la saveur des grains de café.
Heure de publication : 21 mars 2022